Μερικές παραδοσιακές συνταγές που είχα ανεβάσει και στο εξαιρετικό blog Γεύσεις της Εύβοιας. Εκεί θα βρείτε πολλές Καρυστινές συνταγές όπως και από όλη την Εύβοια.
Η μακαρονάδα του τσοπάνη
Από την κ. Σοφία Κόλλια - Κάρυστος
Μακαρονάδα στο τηγάνι στο κονάκι.
Μακαρονάδα στο τηγάνι στο κονάκι.
Τα παλιά χρόνια, ίσως και τώρα μερικές φορές, μαγειρεύουν μακαρονάδα στα κονάκια με τον εξής τρόπο :
Βάζουν λίγο βούτυρο και νερό, όταν βράσει κόβουμε τα μακαρόνια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά κεφαλοτύρι τριμμένο. Όταν είναι έτοιμα, λιώνουμε ακόμα λίγο βούτυρο ανακατεύουμε να λιώσει και βάζουμε ακόμα μια στρώση τυρί τριμμένο. Φυσικά τρώγεται αμέσως....
Την συνταγή μου την έδωσε ο Γιάννης Μυλωνάς.
Λουλουδοκεφτέδες με απίστευτη νοστιμιά!
Από την κ. Σοφία Κόλλια - Κάρυστος
Κεφτέδες από τα λουλούδια των κολοκυθιών
Κεφτέδες από τα λουλούδια των κολοκυθιών
Αφήστε τα τριαντάφυλλα να στολίζουν αυλές γλάστρες και βάζα!
Αφήστε τις μαργαρίτες μόνο για τις ομελέτες του κ.Γαλάτη, και πιάστε τα λουλούδια του κολοκυθιού για γευστικότατες καλοκαιρινές γεύσεις!
Με αντιστοιχία λοιπόν 2 κούπες λουλουδιών κομμένα στο μούλτι, κόβουμε και την πράσινη βάση-μούλτι είναι αυτό!- αν έχετε ΠΟΛΛΑ λουλούδια, μην τα βάζετε αν δεν θέλετε, αλλά στην γεύση δεν φαίνονται καθόλου,
προσθέτουμε ένα κρεμμύδι μεγαλούτσικο,
ένα κολοκύθι μεσαίο τριμμένο στον τρίφτη του καρότου,
μια πατατούλα μεσαία και αυτή τριμμένη στον τρίφτη.
Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι όλα αυτά έχουν πολλά υγρά και θέλουν να στραγγίξουν αρκετή ώρα στο σουρωτήρι για να μη βγει ο κεφτές τηγανητή σούπα!
Ακόμα προσθέτουμε 1 κούπα κεφαλοτύρι, η μια κούπα τρίμμα τυράκι από το βαρέλι, η φετούλα,
3-4 αυγά ένα χεράκι δυόσμος λίγο μαιντανό και τα ανακατεύουμε όλα μαζί!
Ήρθε η ώρα να αρχίσουμε τα γούτσου γούτσου και να αρωματίσουμε το μείγμα μας, να το καλοπιάσουμε και να βγει μυρωδάτο.
Βάζουμε λοιπόν, ρίγανη, αλάτι, πιπεράκι. Στο τέλος προσθέτουμε αλεύρι, η για όλες τις χρήσεις η από αυτό που φουσκώνει μόνο του.
Το αλεύρι έχει σκοπό να ενώσει τα υλικά για να σταθούν στο τηγάνι για αυτό πρέπει να προσέξετε να μη πέσει πολύ και γίνει ο κεφτές παπάρα!
Ανακατεύουμε το μείγμα μας και έχουμε ένα ωραίο πρασινοπορτοκαλί, που να το ψάχνει η Μοιραράκη σε χαλί και να μη το βρίσκει πουθενά!
Ζεσταίνουμε το λάδι μας και ρίχνουμε το μείγμα μας με ένα κουτάλι. Προσέχουμε να μην βάλουμε πολύ για να μη μείνει ατηγάνιστο μέχρι μέσα και σας βγει από έξω κούκλα και από μέσα τίποτα και πάει άδικα ο κόπος σας.
Βάζουμε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι. Καλή σας επιτυχία και Καλή Ορεξη !!
Με αντιστοιχία λοιπόν 2 κούπες λουλουδιών κομμένα στο μούλτι, κόβουμε και την πράσινη βάση-μούλτι είναι αυτό!- αν έχετε ΠΟΛΛΑ λουλούδια, μην τα βάζετε αν δεν θέλετε, αλλά στην γεύση δεν φαίνονται καθόλου,
προσθέτουμε ένα κρεμμύδι μεγαλούτσικο,
ένα κολοκύθι μεσαίο τριμμένο στον τρίφτη του καρότου,
μια πατατούλα μεσαία και αυτή τριμμένη στον τρίφτη.
Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι όλα αυτά έχουν πολλά υγρά και θέλουν να στραγγίξουν αρκετή ώρα στο σουρωτήρι για να μη βγει ο κεφτές τηγανητή σούπα!
Ακόμα προσθέτουμε 1 κούπα κεφαλοτύρι, η μια κούπα τρίμμα τυράκι από το βαρέλι, η φετούλα,
3-4 αυγά ένα χεράκι δυόσμος λίγο μαιντανό και τα ανακατεύουμε όλα μαζί!
Ήρθε η ώρα να αρχίσουμε τα γούτσου γούτσου και να αρωματίσουμε το μείγμα μας, να το καλοπιάσουμε και να βγει μυρωδάτο.
Βάζουμε λοιπόν, ρίγανη, αλάτι, πιπεράκι. Στο τέλος προσθέτουμε αλεύρι, η για όλες τις χρήσεις η από αυτό που φουσκώνει μόνο του.
Το αλεύρι έχει σκοπό να ενώσει τα υλικά για να σταθούν στο τηγάνι για αυτό πρέπει να προσέξετε να μη πέσει πολύ και γίνει ο κεφτές παπάρα!
Ανακατεύουμε το μείγμα μας και έχουμε ένα ωραίο πρασινοπορτοκαλί, που να το ψάχνει η Μοιραράκη σε χαλί και να μη το βρίσκει πουθενά!
Ζεσταίνουμε το λάδι μας και ρίχνουμε το μείγμα μας με ένα κουτάλι. Προσέχουμε να μην βάλουμε πολύ για να μη μείνει ατηγάνιστο μέχρι μέσα και σας βγει από έξω κούκλα και από μέσα τίποτα και πάει άδικα ο κόπος σας.
Βάζουμε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι. Καλή σας επιτυχία και Καλή Ορεξη !!
Από τις αγαπημένες συνταγές των γιαγιάδων μας που με τα περιβολίσια κολοκυθάκια έκαναν ...λουλουδοθαύματα !!!
Σοφία Κόλλια : Γεύσεις της Εύβοιας και νέες μαγείρισσες
Γράφει η Σοφία Κόλλια - Κάρυστος Sofiascomments
Με την ευκαιρία του blog για τις Γεύσεις της Εύβοιας, σκέφτομαι το πόσο δύσκολο μπορεί να είναι για μια νέα νοικοκυρά, η για τον οποιονδήποτε που θα ήθελε να ασχοληθεί με την κουζίνα γενικά, να ακολουθήσει τα βήματα μιας συνταγής, να απορροφήσει ότι διαβάζει, η να τολμήσει να δημιουργήσει το δικό τους μαγειρικό κώδικα.
Η αλήθεια είναι ότι δεν μπορώ να λογαριαστώ για μια καλή μαγείρισσα με την σωστή έννοια που δίνουμε στον όρο, ωστόσο όποτε χρειάζεται οι συνταγές με βγάζουν πάντα ασπροπρόσωπη.
Υπάρχουν μερικά απλά πράγματα που θα μπορούσαν να ακολουθήσουν οι νέοι και νέες ασχολούμενοι με τις κατσαρόλες για να χαίρονται πραγματικά τις δημιουργίες τους και να νιώθουν ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.
Πρώτα από όλα, ξεκινάμε από τις πιο απλές και γρήγορες συνταγές, συνήθως με τις συμβουλές της μαμάς.
Ναι, καλά μου παιδιά! Ακόμα και αν ποτέ μέχρι τώρα δεν έχετε ζητήσει τις συμβουλές της για κάτι, τώρα μπορείτε να της δώσετε αυτήν την χαρά. Άλλωστε, με τα φαγητά της μεγαλώσατε και σαν τα πιάτα της μαμάς, ως γνωστόν, δεν είναι κανένα άλλο.
Είναι οι μνήμες, είναι η νοσταλγία, είναι αυτός ο συγκεκριμένος τρόπος που μαθαίνει μια νοικοκυρά να ευχαριστεί τα συγκεκριμένα μέλη της οικογένειας προσαρμόζοντας τον τρόπο παρασκευής στα γούστα τους, ότι και άλλο ίσως είναι, η αλήθεια παραμένει η ίδια για τα πιάτα της μαμάς!
Αφού λοιπόν, μάθετε τα απλά και εύκολα, όπως πατάτες τηγανητές, πατάτες βραστές, πατάτες φούρνου, πατάτες πουρέ, θα περάσουμε στα ζυμαρικά.
Μακαρόνια σκέτα, μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα. και πάει λέγοντας.
Τώρα ίσως μου πείτε, ότι αστειεύομαι. Και όμως, δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται.
Το σημείο βρασμού, και μετά?
Μετά η γεύση ακόμα και των νερόβραστων ζυμαρικών αλλάζει σύμφωνα με το νερό που προσθέτετε στην κατσαρόλα πριν τα σουρώσετε. Αν βάλετε πολύ θα χάσουν τελείως την γεύση τους, αν βάλετε λίγο, θα κολλήσουν μετά. Βλέπετε είναι το άμυλο που τα ενώνει.
Το άμυλο δημιουργεί την ίδια ανάγκη και στις τηγανητές πατάτες, γιαυτό τις κόβουμε μέσα σε μια λεκάνη νερό η μπόλ, ανάλογα την ποσότητα, αλλά δεν τις περνάμε πολλά νερά γιατί αν φύγει το άμυλο τελείως θα γίνουν άνοστες.
Το άμυλο που βγαίνει στο νερό που μαγειρεύονται τα μακαρόνια, είναι το καλύτερο για να πήξουν οι σάλτσες που δημιουργείτε για την μακαρονάδα σας .Για αυτό πριν το πετάξετε, φυλάξτε ένα ποτήρι να το προσθέσετε στην σάλτσα.
Αφού κάνετε τα πρώτα βήματα και νιώθετε πιο άνετα, δοκιμάστε το τι αρέσει σε εσάς και στους ανθρώπους που μοιράζεστε το τραπέζι σας.
Έτσι μπορείτε να δοκιμάστε τις συνταγές με η χωρίς ορισμένα υλικά, η να προσθέσετε αυτά που αρέσουν σε εσάς.
Παραδείγματος χάριν, το απλό και ταπεινό πιάτο , γίγαντες στο φούρνο, γίνονται πιο εντυπωσιακό αν προσθέσετε κολοκυθάκια και πράσο σε ροδέλες και κόκκινη πιπεριά σε λεπτές κάθετες φετούλες, αρκεί βέβαια να σας αρέσει η γεύση που δίνει η πιπεριά.
Ακόμα στα πιάτα της εποχής, όπως η φασολάδα, γίνονται πιο γλυκιά με λίγο πράσο.
Έχετε σκεφτεί να συνδυάσετε την κόκκινη σάλτσα με λεμόνι?
Και όμως, αν αποφασίσετε να φτιάξετε λαχανόριζο, προσθέστε στο τέλος ένα χυμό λεμονιού και ας είναι μαγειρεμένο με ντομάτα. Δίνει πραγματικά μια καταπληκτική γεύση.
Ένα άλλο πιάτο εποχής, είναι οι φακές. Έχετε δοκιμάσει να ρίξετε κομματάκια λουκάνικο και μικρούς κύβους πατάτας? Με την προσθήκη ενός κύβου κνορ λαχανικών το πιάτο μας αλλάζει τελείως από τις παραδοσιακές φακές.
Τα απλά φθηνά καθημερινά πιάτα, εκτός από την σίγουρα μεγάλη θρεπτική αξία μπορούν να μας δώσουν την μέγιστη ικανοποίηση αν τους δώσουμε το κάτι πάρα πάνω για να γίνουν και τα δικά μας πιάτα, άξια αναπόλησης....κάποτε....
Η αλήθεια είναι ότι δεν μπορώ να λογαριαστώ για μια καλή μαγείρισσα με την σωστή έννοια που δίνουμε στον όρο, ωστόσο όποτε χρειάζεται οι συνταγές με βγάζουν πάντα ασπροπρόσωπη.
Υπάρχουν μερικά απλά πράγματα που θα μπορούσαν να ακολουθήσουν οι νέοι και νέες ασχολούμενοι με τις κατσαρόλες για να χαίρονται πραγματικά τις δημιουργίες τους και να νιώθουν ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.
Πρώτα από όλα, ξεκινάμε από τις πιο απλές και γρήγορες συνταγές, συνήθως με τις συμβουλές της μαμάς.
Ναι, καλά μου παιδιά! Ακόμα και αν ποτέ μέχρι τώρα δεν έχετε ζητήσει τις συμβουλές της για κάτι, τώρα μπορείτε να της δώσετε αυτήν την χαρά. Άλλωστε, με τα φαγητά της μεγαλώσατε και σαν τα πιάτα της μαμάς, ως γνωστόν, δεν είναι κανένα άλλο.
Είναι οι μνήμες, είναι η νοσταλγία, είναι αυτός ο συγκεκριμένος τρόπος που μαθαίνει μια νοικοκυρά να ευχαριστεί τα συγκεκριμένα μέλη της οικογένειας προσαρμόζοντας τον τρόπο παρασκευής στα γούστα τους, ότι και άλλο ίσως είναι, η αλήθεια παραμένει η ίδια για τα πιάτα της μαμάς!
Αφού λοιπόν, μάθετε τα απλά και εύκολα, όπως πατάτες τηγανητές, πατάτες βραστές, πατάτες φούρνου, πατάτες πουρέ, θα περάσουμε στα ζυμαρικά.
Μακαρόνια σκέτα, μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα. και πάει λέγοντας.
Τώρα ίσως μου πείτε, ότι αστειεύομαι. Και όμως, δεν είναι τόσο εύκολο όσο φαίνεται.
Το σημείο βρασμού, και μετά?
Μετά η γεύση ακόμα και των νερόβραστων ζυμαρικών αλλάζει σύμφωνα με το νερό που προσθέτετε στην κατσαρόλα πριν τα σουρώσετε. Αν βάλετε πολύ θα χάσουν τελείως την γεύση τους, αν βάλετε λίγο, θα κολλήσουν μετά. Βλέπετε είναι το άμυλο που τα ενώνει.
Το άμυλο δημιουργεί την ίδια ανάγκη και στις τηγανητές πατάτες, γιαυτό τις κόβουμε μέσα σε μια λεκάνη νερό η μπόλ, ανάλογα την ποσότητα, αλλά δεν τις περνάμε πολλά νερά γιατί αν φύγει το άμυλο τελείως θα γίνουν άνοστες.
Το άμυλο που βγαίνει στο νερό που μαγειρεύονται τα μακαρόνια, είναι το καλύτερο για να πήξουν οι σάλτσες που δημιουργείτε για την μακαρονάδα σας .Για αυτό πριν το πετάξετε, φυλάξτε ένα ποτήρι να το προσθέσετε στην σάλτσα.
Αφού κάνετε τα πρώτα βήματα και νιώθετε πιο άνετα, δοκιμάστε το τι αρέσει σε εσάς και στους ανθρώπους που μοιράζεστε το τραπέζι σας.
Έτσι μπορείτε να δοκιμάστε τις συνταγές με η χωρίς ορισμένα υλικά, η να προσθέσετε αυτά που αρέσουν σε εσάς.
Παραδείγματος χάριν, το απλό και ταπεινό πιάτο , γίγαντες στο φούρνο, γίνονται πιο εντυπωσιακό αν προσθέσετε κολοκυθάκια και πράσο σε ροδέλες και κόκκινη πιπεριά σε λεπτές κάθετες φετούλες, αρκεί βέβαια να σας αρέσει η γεύση που δίνει η πιπεριά.
Ακόμα στα πιάτα της εποχής, όπως η φασολάδα, γίνονται πιο γλυκιά με λίγο πράσο.
Έχετε σκεφτεί να συνδυάσετε την κόκκινη σάλτσα με λεμόνι?
Και όμως, αν αποφασίσετε να φτιάξετε λαχανόριζο, προσθέστε στο τέλος ένα χυμό λεμονιού και ας είναι μαγειρεμένο με ντομάτα. Δίνει πραγματικά μια καταπληκτική γεύση.
Ένα άλλο πιάτο εποχής, είναι οι φακές. Έχετε δοκιμάσει να ρίξετε κομματάκια λουκάνικο και μικρούς κύβους πατάτας? Με την προσθήκη ενός κύβου κνορ λαχανικών το πιάτο μας αλλάζει τελείως από τις παραδοσιακές φακές.
Τα απλά φθηνά καθημερινά πιάτα, εκτός από την σίγουρα μεγάλη θρεπτική αξία μπορούν να μας δώσουν την μέγιστη ικανοποίηση αν τους δώσουμε το κάτι πάρα πάνω για να γίνουν και τα δικά μας πιάτα, άξια αναπόλησης....κάποτε....
Σοφές οι συμβουλές της Σοφίας !!!
ΠΕΜΠΤΗ, 5 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ 2013
Λιρόπιτα, μια γλυκειά πίτα το χειμώνα
Από την κ. Σοφία Κόλλια - Κάρυστος
Η κολοκύθα κρύβει μια μεγάλη νοστιμιά μέσα από το σκληρό της κέλυφος.
Για μια νόστιμη γλυκιά πίτα παίρνουμε μια κολοκύθα και αφού την πλήνουμε, βγάζουμε το εξωτερικό της. Την κόβουμε σε κομμάτια, τόσο μεγάλα όσο, μπορούμε να τα πιάσουμε για να τρίψουμε στον τρίφτη, στην πλευρά που τρίβουμε το κρεμμύδι.
Για μια νόστιμη γλυκιά πίτα παίρνουμε μια κολοκύθα και αφού την πλήνουμε, βγάζουμε το εξωτερικό της. Την κόβουμε σε κομμάτια, τόσο μεγάλα όσο, μπορούμε να τα πιάσουμε για να τρίψουμε στον τρίφτη, στην πλευρά που τρίβουμε το κρεμμύδι.
Αφού την τρίψουμε, την στοίβουμε καλά καλά και την αφήνουμε λίγη ώρα να στραγγίξει όλα της τα υγρά. Άλλες φορές μπορεί να είναι πιο μαλακή, άλλες πάλι πιο σκληρή, και σαν αποτέλεσμα δεν έχει τόσα πολλά υγρά. Επομένως, ανάλογα το κατά πόσο είναι "γινομένη" η κολοκύθα μας, γίνεται και η προσπάθεια αφαίρεσης των υγρών. Κατόπιν, σε αναλογία περίπου ενάμιση κιλό μείγματος, προσθέτουμε,
2 κουταλιές της σούπας λάδι,
3 κουταλιές της σούπας κανέλα,
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
καρύδι τριμμένο.
2 κουταλιές της σούπας λάδι,
3 κουταλιές της σούπας κανέλα,
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
καρύδι τριμμένο.
Μια πλούσια αναλογία είναι το δοχείο του μούλτι μέχρι πάνω, όταν είναι άτριφτο.
2 κουταλιές ρύζι ψιλό. Σε άλλες περιοχές της Εύβοιας, προσθέτουν γλυκό τραχανά.
Επίσης τρίβουμε, ένα κουταλάκι γαρύφαλλο, και λίγο μοσχοκάρυδο.
Αφού πλάσουμε το μείγμα καλά καλά, απλώνουμε τα φύλλα.
Είτε τα φτιάχνουμε μόνοι-ες μας, είτε αγοράζουμε το φύλλο Κανάκι με λάδι, σε πράσινη συσκευασία.
Ανοίγουμε τον φούρνο να ζεσταθεί, και απλώνουμε ένα φύλλο. Το περνάμε με το πινέλο λάδι, βάζουμε μείγμα, περίπου τρεις κουταλιές της σούπας, το διπλώνουμε προσεκτικά σε μπαστούνι,και το βάζουμε σε καλά λαδωμένο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Αλείφουμε τα φύλλα πάλι με λάδι.
Επίσης, για καλύτερη όψη και τραγανή υφή στα φύλλα, κάνουμε το εξής.
Κτυπάμε ένα αυγό καλά καλά, και προσθέτουμε γάλα. Αφού το κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα, το περνάμε με το πινέλο καλά καλά πάνω στα φύλλα.
2 κουταλιές ρύζι ψιλό. Σε άλλες περιοχές της Εύβοιας, προσθέτουν γλυκό τραχανά.
Επίσης τρίβουμε, ένα κουταλάκι γαρύφαλλο, και λίγο μοσχοκάρυδο.
Αφού πλάσουμε το μείγμα καλά καλά, απλώνουμε τα φύλλα.
Είτε τα φτιάχνουμε μόνοι-ες μας, είτε αγοράζουμε το φύλλο Κανάκι με λάδι, σε πράσινη συσκευασία.
Ανοίγουμε τον φούρνο να ζεσταθεί, και απλώνουμε ένα φύλλο. Το περνάμε με το πινέλο λάδι, βάζουμε μείγμα, περίπου τρεις κουταλιές της σούπας, το διπλώνουμε προσεκτικά σε μπαστούνι,και το βάζουμε σε καλά λαδωμένο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Αλείφουμε τα φύλλα πάλι με λάδι.
Επίσης, για καλύτερη όψη και τραγανή υφή στα φύλλα, κάνουμε το εξής.
Κτυπάμε ένα αυγό καλά καλά, και προσθέτουμε γάλα. Αφού το κάνουμε ένα ομοιογενές μείγμα, το περνάμε με το πινέλο καλά καλά πάνω στα φύλλα.
Η πίτα ψήνεται περίπου στους 160 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά, ανάλογα τον φούρνο. Η όψη της πίτας είναι ο καλύτερος οδηγός για να την βγάλετε.
Αν χρειάζεται προσθέτετε λάδι και ξανά περνάτε τα φύλλα με το μείγμα του αυγού με το γάλα.
Όταν την βγάλουμε και κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε σε πιατέλα.
Περιχύνουμε μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.
Αν έχει περισσέψει κολοκύθια σε κομμάτια, τα βράζουμε με ζάχαρη και τα στολίζουμε στην πιατέλα.
Αν χρειάζεται προσθέτετε λάδι και ξανά περνάτε τα φύλλα με το μείγμα του αυγού με το γάλα.
Όταν την βγάλουμε και κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε σε πιατέλα.
Περιχύνουμε μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.
Αν έχει περισσέψει κολοκύθια σε κομμάτια, τα βράζουμε με ζάχαρη και τα στολίζουμε στην πιατέλα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου